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[转帖]印度碎笔（多图，杀猫）:班加罗尔的招兵广告

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[转帖]印度碎笔（多图，杀猫）:班加罗尔的招兵广告 -- mmpower - (9990 Byte) 2008-4-17 周四, 13:49 (3298 reads)

mmpower
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标题: ZT】印度碎笔: 印度菜：简单食材，神秘味道 (885 reads) 时间: 2008-4-17 周四, 14:13

作者：mmpower 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

文摘】印度菜：简单食材，神秘味道

十年尘梦 2005-08-23 10:09:51
印度菜概括而言就是一种“简单食材+主要调料+烹饪方式”的组合。而印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。

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简单食材

　　早就听闻印度菜的神奇，最神奇就在于它的调料--据说，印度菜所使用的调料几乎达到了“世界之最”的地步，每道菜的调料都不下10种。其实，在印度人的生活中，他们早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。

　　真让印度人自己来解析印度菜，他们往往说不出什么门道，反倒是一些精于美食的中国饕餮客，总结出了印度菜的最大特点：“简单食材+主要调料+烹饪方式”的组合。

　　印度人在食材的选择上比较单一，通常只是鸡肉、羊肉、海鲜和各类蔬菜；调料虽然种类繁多，但是每道菜都会有一款比较主要的调味料，比如孜然、马萨拉等；菜肴的烹饪方式也相对简单，有烧、烤、炒等几种。食客点餐时，只需选择食材、主要调料和烹饪方式，印度大厨绝对可以按照你的口味和要求制作出美味的菜肴。

　　当然，品尝一个国家的菜肴，并不只在满足口腹之欲，更多的时候是在了解这个国家的文化习俗和生活方式。印度菜在菜式创造和就餐礼仪上，都已经逐渐变得更加国际化，但是有一些细节仍然需要外国食客们注意，否则仍有可能在餐桌上贻笑大方。

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Tip1：就餐也要拿捏时间

　　印度人通常一天只吃两顿饭，第一餐是在上午接近中午的时候，第二餐基本在晚上9点以后。但是习惯西式生活的印度人，也开始一日三餐，每餐包括开胃菜、汤、主菜和甜点，根据个人食量点菜，也可以不要开胃菜。

　　如果和印度人同桌吃开胃菜，吃得太快或太慢都是不好的，最好尽量保持和对方相同的速度把菜吃完。甜点和茶一定要等到饭后再端上餐桌，否则也是对客人非常不礼貌的行为。

　　印度人实行分餐，所以吃多少盛多少，不要剩菜。

　　Tip2：“手抓饭”的乐趣和忌讳

　　虽然目前在许多正式场合，印度人已经开始用刀叉吃饭，但在私底下，他们仍然习惯用手抓饭吃。“手抓饭”是印度人长久以来的就餐习俗，吃饭前他们会先洗净手，然后准备就餐。如果去印度人家里做客，一定要尝试“手抓饭”的乐趣。也正因为这一习惯，使得印度大部分菜都被制作成糊状，这样才便于用手抓饼卷着吃，或是抓米饭拌着吃。而且，印度菜的吃法也很特别，是中西合璧的，既使用刀叉，也要大家一起点菜一起吃。

　　特别要注意的是，印度人用手也是有忌讳的，那就是他们只用右手抓食物，而左手绝对不得用来触碰食物。印度人认为，左手是专门用来处理不洁之物的，因此吃饭时，他们的左小臂一般沿桌边贴放，手垂放于桌面以下，或是干脆把左手藏在隐蔽的地方。

　　用餐结束，服务员会给客人用小碗端来洗手水，水里漂着用于清洁的柠檬片和用于装饰的花瓣，当然，只能清洗右手。

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Tip3：不辣、微辣、辛辣

　　印度菜看起来品种繁多，大体可以分为不辣、微辣和辛辣三个类型：

　　不辣(KOMAR)--用洋葱泥、杏仁等来调味，味道微甜，完全不辣，比较有营养。

　　微辣(CURRY)--用咖喱调味，最典型的印度菜。红咖喱、绿咖喱、黄咖喱在印度菜中都很常见，味道属于微辣或中辣，比中国川菜辣味稍弱，但是仍然感觉比较刺激。

　　辛辣(VINDALOO)--属于印度菜中最辣的一种，加辣椒粉制作而成，味浓汁辣，是印度西部沿岸地区的名菜。通常说来，印度北方菜的味道微辣，而南方菜味就很辣，这也是由于印度南北气候的差异造成的。

　　Tip4：解读OLC的秘密

　　印度人在就餐时，通常还会点一道名叫“OLC”的小菜，即洋葱(ONION)、柠檬(LEMON)和辣椒(CHILLI)。厨师把这三样东西切成片状，放在盘中，食客随时用手抓着放入口中。由于印度人特别爱吃咖喱菜，所以需要有“OLC”来中和咖喱过于浓重的味道。

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Tip5：最宜搭配红酒和啤酒

　　吃印度餐，最好饮红酒或啤酒，因为这两种酒都比较清口。特别推荐“印度啤酒”(KING FISHER)--印度最有名的啤酒，与浓烈味道的印度菜搭配起来感觉刚刚好。

　　Tip6：不可不喝的“印度拉茶”

　　首次吃印度菜，有几样东西一定要品尝，比如“开胃小吃”(PAPAD)、“印度炉烧烤”(TANDOOR)、“酸奶甜品”(GAHI)，最后还一定要点上一杯“印度拉茶”(MASALA CHAI)。

　　“印度拉茶”也叫“香料印度茶”，主要是因为它里面放有马萨拉调料(MASALA)。“印度拉茶”的制作方法是：先把水烧热，加入立顿红茶和姜烧开，再加奶烧开，最后放入马萨拉调料。厨师如果想“作秀”，还可以将茶水在两只茶杯间来回倾倒，展示“拉茶”的制作。

　　“印度拉茶”冬夏皆宜，冬天饭后热饮，更有助于暖身。

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十年尘梦短评：
印度菜的咖喱类、抛饼、拉茶……抛饼百吃不厌，其他看你口味。

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咖喱

抛饼

豪华的抛饼成品

拉茶

一份典型的印度菜谱包括：铁板杂锦烧 ,咖喱蟹 ,白汁蕃茄杂菜 ,咖喱鱼 ,白咖喱鸡 ,炸杂菜角 ,炸羊肉角和青瓜乳酪，羊肉手抓饭。

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咋看也不像铁板烧的鸡

当你真的用手抓的时候，手抓饭很可怕，只能用右手手指去抓，而且饭很烫……食用时用右手手指将饭菜反复搅拌均匀，然后用右手食指、中指和拇指将饭菜拿起来放入口中……烫~~~

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手抓饭是盛在香蕉叶上的

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用上左手会被人家当场纠正，而且示范给你看

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甜死你的糕点

作者：mmpower 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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