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 腊八粥，腊八蒜 |
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| 所跟贴 |
我开始两天把蒜放冰箱里了，容姐去问了行家后发微信给我说，需要把蒜放在阳光下，一晒就变绿了，等完全绿后再放冰箱慢慢用。 -- 偶而冒个泡 - (0 Byte) 2014-1-17 周五, 14:20 (442 reads) |
lesliya
头衔: 海归上尉
声望: 学员
加入时间: 2010/12/14
文章: 758
海归分: 7053
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其实放冰箱也可以的。就是慢一些。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。 （百度百科）
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 腊八粥，腊八蒜 -- 偶而冒个泡 - (1345 Byte) 2014-1-10 周五, 14:18 (2650 reads)
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