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主题: 【美食•贴图】无锡菜：简单容易、香甜鲜美的油面筋塞肉

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【美食•贴图】无锡菜：简单容易、香甜鲜美的油面筋塞肉

海归草
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头衔: 海归中将
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标题: 【美食•贴图】无锡菜：简单容易、香甜鲜美的油面筋塞肉 (2727 reads) 时间: 2007-4-07 周六, 22:20

作者：海归草 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

无锡菜肴小吃，源远流长，具有江南水乡特色。长江中有刀鱼、鲥鱼、河豚鱼长江三鲜，太湖中有白鱼、白虾、银鱼太湖三白。菜肴选料讲究，刀工精细，吸收各派之长，结合本地传统，清新多姿，应时迭出，注重造型，配色绚丽，善于调味，口味偏甜。上次讲了苏式红烧肉：
https://www.haiguinet.com/bbs/viewtopic.php?t=949902&highlight=

今天做的是我向来最喜欢的油面筋塞肉。给很多朋友介绍过，因为容易做而且味道美。

简单容易、香甜鲜美的油面筋塞肉
材料：肉糜（少肥肉），油面筋。
配料：葱、姜、鸡蛋。
调味料：油、酱油、糖、料酒、生粉。

做法：
一、先将肉糜加入油、酱油、糖、料酒、生粉、鸡蛋、葱末、姜末顺一个方向搅拌；
二、将油面筋用手指戳个洞，伸进去把里边压出空间，用筷子将肉塞进去；
三、烧热锅，倒少许油，爆香葱，然后放入塞好肉的油面筋略炒，注水，加酱油，中火煮15分钟左右，加入糖煮至汁浓，放上香葱，装盘。

注：此菜十分简易，火不要太大，但一定要将油面筋里的肉煮熟。
亦可以盐代替酱油，成为白烧的油面筋塞肉。

无锡名品：清水油面筋之来历传说

无锡油面筋是著名的土特产，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜，如面筋炒肉丝、菜烧面筋等。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗油面筋塞肉，以示团团圆圆，增加快乐气氛。

说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。

有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。

在清乾隆年间，无锡已能制作油面筋，只是当时所制的油面筋起锅就瘪，没有造型。到了乾隆末期，生麸用油、盐水浸泡，油炸成型的清水油面筋的制作工艺逐渐定型。咸丰年间，无锡北门外出现了第一家专营油面筋的店。清末民初，生麸原料充足，加上各地到无锡旅游的人日益增多，无锡油面筋也因此遍传各地。

陈果夫1934年省主席任上确定过标准“江苏菜品”。其中最有名的是：
南京板鸭、苏州熏鱼、无锡大排、南通鱼翅、太仓肉松、如皋火腿、镇江鲥鱼及肴肉、扬州狮子头及酱菜、常州酒酿圆子、淮阴鳝鱼、高邮双黄蛋、阳澄湖清水大蟹、六合龙池鲫鱼、常州酱鸡、枫泾蹄筋与江阴凤凰包鸡等。等有时间，我再介绍一些做法和心得。

yummy

准备烧了（好象葱放多了）

新风格的

特别家常的

白烧风格的（无酱油）

不如相忘于江湖。

太湖樱花

花中太湖

作者：海归草 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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