作者：雨林 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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秋风一起，食指大动———又到吃蟹的时候了！可老有人抱怨说：“现在的蟹，一点蟹味道都没有！”
想找回那份久违的“蟹味道”吗？那就跟着麒麟清醇“鲜之旅”的脚步，探秘苏州东山脚下南太湖的蟹塘，直捣大闸蟹的“老巢”，品尝正宗的第一道鲜味吧！
壁垒森严的“围墙”
快艇穿梭在南太湖蛛网密布的水道中。宽阔的湖面上，布满了用竹竿和尼龙网撑起的栅栏。栅栏分隔出的一片片蟹塘，就是大闸蟹生长的“摇篮”，也是蟹农孕育财富的聚宝盆。 <script>document.write("");ad_dst = ad_dst+1;</script> </sohuadcode>
我们的目的地是老秦家的一片蟹塘，占地约30亩。水面上搭出了一间小屋，平时一家子就住在这里。波纹粼粼的水面下，横行着9000多只张牙舞爪的无肠公子。这几天，秋风一吹，蟹脚开始发痒，塘子东南面的栅栏上，大闸蟹一串串地往上爬。随手抓一个，都是超过4两的大家伙。“它们想爬到入海口去‘结婚’了”，“蟹老板”老秦乐呵呵地开起了玩笑。
为了看牢这些“软黄金”，蟹塘四周的栅栏，往下一直戳到湖底，分割出各家的蟹塘。时间一长，水下的尼龙网偶尔会被蟹钳铗破，老秦每天都得巡视一圈，见到有洞马上补好，“跑掉一个，我就损失几十块钱呢！”
为了不让蟹爬过栅栏，翻到“邻居”家里，栅栏的水上部分还特别加了一个向里的“屋檐”———任凭大闸蟹怎么爬，最后总会落到自家的蟹塘里。
机关重重的“百脚笼”
巡了一圈蟹塘，开始干正事———抓蟹喽！
老秦往塘边一指，平静的水面浮着一小截竹子。划近一看，竹子上好像绑着什么东西。用力往上一提，居然从水下拉出了老长一截“笼子”———原来这就是抓蟹用的“地笼”。
捉蟹时，下地笼的方向很有讲究———湖水向东流，蟹就顺着水流往东爬。地笼就得南北方向拉开，沉到湖底，这样才能“拦截”到更多蟹。
20多米长的地笼貌不惊人，里面的“机关”可不少！地笼俗称“百脚笼”———笼子顶部的两边伸出一截截钢丝，看上去活脱脱一只大“百脚”（蜈蚣）！这些“脚”在笼子顶上撑起一片大伞，作用跟水上的“屋檐”差不多———水底的螃蟹没办法爬过地笼，只能往笼子两边的小洞里钻。
这些小洞往笼子里开口，蟹一钻进去，绝对跑不出来。下完地笼，老秦笃悠悠地摇船回屋：“喝杯茶，抽口烟，定定心心坐上半小时！”
这几天，贩子们乘着“突突”的马达船，穿梭在各家蟹塘。“超过4两的大蟹，能卖到100多块一斤！现在轻松了，空下来就数钞票喽！”
“漏网之蟹”
三道茶一过，老秦抬腕看了看表。“差不多了，收笼！”
船划到湖心，水面下笼梢里已经爬满了青壳白肚的大闸蟹。老秦麻利地收笼，把“惊恐”的大闸蟹赶到笼梢，再呼啦啦倒进船上的框里。刚出水的蟹劲道十足，一个个往外逃窜。老秦伸手去抓，只见无肠公子们挥舞着一对铁钳，目露凶光，一副恶狠狠的腔调。“小时候被它们钳过一次，整个手指都肿起来了，现在还留了一个疤！”老秦说，力气最大的蟹，能一直钳到人的骨头。他抓起一只，使劲往框里扔：“不能让蟹脚勾在框上，否则爬起来抓都抓不住！”
这半笼的收获不错，足足30斤！“刚才好多蟹都逃到另一头去了，地笼那头应该更多！”老秦信心十足。
地笼一点点收上来，可半个蟹影子都没看到。最后一把收起笼梢，一只蟹都没有！
“怎么搞的……”老秦仔细地检查起了地笼。老半天，毛病终于找到了———笼梢头上破了一个拳头大的洞！
大伙哈哈一笑：“便宜这帮‘漏网之蟹’了！”
抓蟹三招
入门级一手一边，抓住蟹靠后的几个小脚，避开大钳。
高手级一手抓住一边靠后的几只蟹脚。注意：千万别只抓一条腿，否则蟹会“舍小保大”，自断一腿，溜之大吉。
专业级一手成鹰爪状，擒住蟹盖。任凭它张牙舞爪，也伤不到人半分皮毛。
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