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 [原创]风情厨房 － 家乡小吃之二 |
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好吃的人往往胸无大志，这倒是真的。 -- 小泡泡 - (69 Byte) 2006-8-01 周二, 23:24 (404 reads) |
jobown
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头衔: 海归少将
声望: 学员
性别: 
加入时间: 2005/02/01
文章: 2182
海归分: 327100
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作者：jobown 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
‘吃不着，看看也是好的。有营养“
“喜欢吃的人性格都比较好”
“只要吃了一顿好的，俺就立刻觉得生活无限美好。这大概就是所谓性格好的来由 - 好打发呀！”
佩服各位把吃说得这么透！
不知道咋顶好了，贴臭豆腐和健康的关系，猎奇一下吧
臭豆腐很有名气，究其来历有段“古”：清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。王家原以做豆腐湖口，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天。王试尝之，其味鲜美。遂将此臭豆腐试销，竟也获得顾客好评，臭豆腐从此流传开去。到了清末，臭豆腐已是大行其道。
从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。
建议，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
作者：jobown 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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 [原创]风情厨房 － 家乡小吃之二 -- 小泡泡 - (1763 Byte) 2006-8-01 周二, 22:36 (2592 reads) - 说得我好馋 -- 伊冉儿 - (0 Byte) 2006-8-04 周五, 10:54 (307 reads)
- 来了来了.等到小泡泡的厨房了. -- 跳蚤 - (144 Byte) 2006-8-01 周二, 22:56 (448 reads)
- 好吃的人往往胸无大志，这倒是真的。 -- 小泡泡 - (69 Byte) 2006-8-01 周二, 23:24 (404 reads)
- 来晚了，长老和跳蚤把俺的心里话都说出来了。不知道咋顶好了 -- jobown - (909 Byte) 2006-8-02 周三, 06:22 (765 reads)
- 真是厉害, -- 跳蚤 - (19 Byte) 2006-8-02 周三, 12:15 (305 reads)
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