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主题: [极左刁民帖]六零年苦啊，吃不饱，抠鼻屎都舍不得扔啊！

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[极左刁民帖]六零年苦啊，吃不饱，抠鼻屎都舍不得扔啊！

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[极左刁民帖]六零年苦啊，吃不饱，抠鼻屎都舍不得扔啊！ -- 海螺 - (575 Byte) 2006-3-08 周三, 10:15 (1324 reads)

哈瓦那女伯爵

警告次数: 1

头衔: 海归中将
声望: 专家

加入时间: 2005/09/05
文章: 9150

海归分: 760246

标题: 先帝六零年食谱 (516 reads) 时间: 2006-3-08 周三, 11:49

作者：哈瓦那女伯爵 在海归商务发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

不全，我记得以前看过，还有鱼子酱的，可是找不到了。

×××××××××××××××××××××
连载:中南海备忘录作者：树军编出版社:西苑出版社

　　这是一个突如其来的惊喜。一天，在上海锦江饭店当厨师的东林发，接到通知，让他到中南海中央办公厅报到。于是，23岁的东林发，进入中南海，走进丰泽园，当上了毛泽东的厨师。每当谈到毛主席的生活习惯和细节，东林发沉静的表情即刻露出幸福的笑容。

　　23岁的东林发做梦也没想到能担任毛泽东的厨师。这是一个突如其来的惊喜。在中南海，在丰泽园，他与伟人毛泽东接触，他感受到了伟人的风范。每当谈到毛主席的生活习惯和
细节，东林发沉静的表情即刻露出幸福的笑容。

　　多年之后，东林发敞开心扉，向人们讲述了他给毛主席当厨师的内情：

　　1960年，我在锦江饭店做厨师，当时我才23岁。

　　6月的一天，锦江小礼堂正在秘密召开一个中央会议，我们做厨师的负责中央首长的饭菜。那天晚上，饭店副经理忽然把我叫到他十七楼的办公室，我去时心里很紧张，因我当时负责烧十七楼的饭菜和夜点心，以为自己出了什么政治问题，带着一身冷汗来到他办公室。想不到他对我说：“小林发，你明天乘专列去北京，到中南海中央办公厅报到。”我一听傻了眼，当然，兴奋大于惊乍。我二话没说，跟别人借了一辆脚踏车，回家匆匆跟父母说了一下，就说要到北京出差，当时我妈妈已睡，我敲门才把她吵醒。她问我啥时回来？我说不晓得。那时候我们都住在锦江的集体宿舍里，即现在花园饭店的一座小楼，一般是不能回家的。

　　??? 刚去这段时间，我被安排在中央警卫局的服务科大厨房烧菜，有时候首长请客才把我临时调到他们家去烧菜。原先我在锦江主要是烧广帮菜的，不过川菜也会烧，到了中南海后，由于首长中四川人和湖南人多，所以我就以烧川菜为主了。

　　有一次，邓小平的厨师有事，服务科领导就让我到邓小平家去烧了4天菜，他们也挺满意的。

　　7月的一天，毛主席家请客。毛主席说：“吃来吃去就这几个菜，是不是今天弄几个新花样出来？”当时毛主席并不知道大厨房来了个上海厨师，而服务科的领导把这个任务交给了我。

　　那天我烧了两只特色菜，一个是冰糖肘子，一个是烙草（青）鱼。毛主席吃得很开心，吃完后他问侍卫：“今天的菜是谁烧的？肘子很好吃的嘛，鱼也很有特色。”

　　侍卫说：“是服务科调来的上海锦江饭店小厨师烧的。”毛主席笑了。

　　??? 我从丰泽园出来时，毛主席把我叫住，与我照了张合影。

　　记得1960年的10月，北京已是寒冷的初冬了。那时正是三年困难时期，周总理提出中央带头“以素代荤”。当时毛主席家有两个女儿、一个女婿和江青。毛主席在家里作出一个规定：子女不许在家吃，只能跟大家一样到大食堂去吃，只有周末，允许全家开一顿小灶。毛主席自己吃的也是“以素代荤”。当时北京没什么蔬菜，只有大白菜，毛主席的厨师在做蔬菜上也做不出什么花样来。

　　一天，服务科科长问我：“上海有什么北京没有的蔬菜？特别是可以根据北京的条件自己做的素菜？”

　　我说：“有的。如大力油面筋、烤麸、素鸡等，都是北京没有的。”

　　他又问：“你会做吗？”

　　我说：“可以做做。”

　　第二天，汪东兴（当时的中央警卫局局长兼一组组长）和服务科科长找我，让我到一组去烧菜。

　　那时的一组就是毛主席，二组是刘少奇，三组是周恩来，四组是朱德，五组是彭真，六组是邓小平，七组是林彪。就这样，我开始到毛主席家烧菜，做上海素菜，做油面筋、烤麸、素火腿、素鸭，做着做着，我就留在毛主席家了。原来的厨师调走了，我就成了毛主席的私人厨师，一做就做了5年，一直做到“文革”开始。

　　??? 毛主席“以素代荤”一直吃到1961年底。给毛主席烧菜不太复杂，一天只做两顿。每天下午4点到5点起床吃午饭，晚上办公一直到凌晨2点，到5点才吃晚饭。午饭一般一个全荤、一个半荤素、一个素菜、一个汤。晚饭吃小米粥或绿豆粥加一小碗饭，一个全荤就是一两至二两红烧肉，一个半荤素即青椒炒肉丝等。毛主席半夜里吃的这一顿要格外当心，所有的菜都不能带骨头的，因为这时毛主席有点倦、有点累了，人也有点迷迷糊糊。我往往给毛主席弄一小碟或一小盆煸干的小辣椒、豆豉炒苦瓜、清炒空心菜梗子、咸菜，等等。毛主席的要求是，不能浪费。他叫我们（包括侍卫）不要到大食堂去吃，他说吃不了的边边角角的剩下来的菜不要扔掉，让我们就在他家吃，按理我们是要到大食堂去吃的。

　　??? 毛主席特别喜欢吃红烧肉，我烧的时候重糖重酱油，咸中带甜，每月烧两次，毛主席每次吃了都很开心，还笑着对我说：“吃了这东西补脑嘛。”毛主席还喜欢吃回锅肉，为了烧好这回锅肉，我在做法上动了不少脑筋。

　　这就要讲到1959年庐山会议，当时锦江去了一批厨师，我也在其中（那时我还没去北京）。会议期间，回锅肉烧了几十年的川菜泰斗杨平章，按川菜的规格，用猪腱肉烧回锅肉，这块肉是相当老的，当时毛主席咬不动，不喜欢吃。进京后，我就自己想办法改进，用五花肉切成片，在锅里将肥油煸掉，这样烧出来的回锅肉又香又嫩，毛主席说很好吃。

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作者：哈瓦那女伯爵 在海归商务发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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