标 题: (萨苏)吃北京之卖肉夹馍的大刀小妞儿 地址：https://www.cchere.com/cbbs/Ps/RA2.asp?AID=318737 (萨苏)吃北京之卖肉夹馍的大刀小妞儿 [食品介绍： 肉夹馍，源出西北，早期以天水肉夹馍为佳，现在则是西安最为著名，做法是用白面 烙的称为“馍”的发面饼，用刀片成两片，但不完全断开，中间夹上剁得烂烂的浓汁 厚味的腊汁烧肉，肉糜中还可夹生尖椒和生菜。价格低廉而食之不厌，典型的民间小 吃，传入北京后被称为“东方的汉堡包”。 第一次吃肉夹馍，其实不是在北京，到沈阳出差看新厂房，那边孙老板典型的关东女 侠，豪爽不让须眉.在没完工的楼里讨论线路怎么走，转眼就到中午吃饭了，孙大侠 说萨你别乱跑阿，这儿是工地，没食堂饭馆。 那怎么办？我带着方便面呢。人家说到我这儿吃这个？寒碜我呐！等等，我让人弄吃 的去了，这么多人呢，都得吃。 转眼间，一个小伙子搬着一箱啤酒就上来了，啤酒箱上是十几条碧绿的大黄瓜，后面 一条大汉（第二天才知道这彪形大汉是西肯塔基大学回来的博士）拎两只铁桶，白色 马口铁的那种，上面盖着雪白的毛巾，掀开毛巾，一桶里满满的是酱红色的沟帮子熏 鸡架子，散发着熏烤食品独特的诱人味道，一桶是几十个白面饼子，还在热气腾腾， 中间一刀劈开，尖椒香菜底子上夹着打鼻儿香的大块红烧肉。 孙大姐吩咐，一人一个熏鸡架子，一根黄瓜，一瓶啤酒，“肉夹馍” – 就是那第二 个铁桶里头的白面饼子 -- “可劲儿的造，管够！” 用锯末把手一搓，大伙儿木工台就是桌子，啃一口熏鸡架子，灌一口啤酒，咬一段黄 瓜再往嘴里塞一个肉夹馍，一边吃还不耽误侃山谈事，那一顿饭吃得打嗝，事后算一 算干掉了六个肉夹馍，回来再有人说关东民风的犷悍，便时常想起这一餐来。 回到北京，朋友告诉我太孤陋寡闻，这肉夹馍本是老陕的美食，那种叫做“馍”的面 饼，正是关中土风，你老兄跑到关东去尝这长安小吃，岂不冤枉？要吃，北京就有。 于是在公司旁边的小吃摊上，便吃到了肉夹馍，一样醇厚半透明的汤汁，一样一咬香 喷喷的肋条肉。旁边一位西安老兄说，这算甚，北京肉夹馍地道的，也就隆福寺。。 。 说者无心，听者有意，在萨看来这肉夹馍吃到此处，已是滋味尽出，还有何出奇的呢 ？ 那天正好过隆福寺，就想起这一口了。 问卖报纸的大妈肉夹馍哪儿卖，老太太手一指 – 丰年灌肠旁边那个排队的就是。 吃肉夹馍还要排队？ 可不是，排着十六七个呢，再看那店铺，恍然似有所悟，这才叫正宗！ 那铺面简陋之极，一个驼背掌柜，烙馍，炖肉，就在你眼前干，手极稳，目光极锐利 ，两眼只看定熊熊炉火，对周围的一切视而不见。排队里，看的是大块肉在老汤浓汁 里起伏翻滚,闻的是酥烂肉香阵阵扑鼻而来，听的是雪白的面馍吱的一声烙上了虎斑 纹，更绝的是没有柜台，就在店前放一个大树墩子在上面剁肉现卖，让你看着就想骂 ：奶奶的，怎么还排不到洒家？ 这还不是最绝的，最绝的是那卖肉夹馍的小妞儿，这女子十四五岁年纪，长得十分俊 俏，除了说价找钱绝无半句废话。小妞儿卖馍的时候如大军出征，面沉似水目光如刀 ，手持一柄刃宽背厚的西秦大菜刀，动作极大的上下挥舞，你眼花缭乱中早把炖好的 肉剁成碎块，合生菜叶子辣尖椒夹在刚出锅的热馍里，然后是一个标准的亮相动作 –当！一抬手把那大刀剁在肉墩子上，再把馍递给您。要是胡屠户露这一手也不新鲜 ，偏偏是个冷面美貌的小妞儿那新龙门客栈的质感就非常强了。 后来才知道好多人就为了看这小妞妞大刀一挥的风采，专门去买她的肉夹馍。 那馍外焦里软，烫嘴烫心，咬一口，由不得你赞一声 – 好！ 真好啊，于是，自从吃了这隆福寺的肉夹馍，兄弟就成了小妞儿肉夹馍的活广告。 有一天聚会，我把这事告诉我一个作导游的朋友，他一笑说，那小妞儿的肉夹馍，我 也吃过，还吃出了一段交情呢。 我问他：怎样的交情？那是个冷面女煞星阿，好像不容易。。。 他说，要不是她，我还做不了一辈子最痛快的一件事呢。 我说，你说说。 下面就是我这个导游朋友的话了。 我也是人家介绍，才去的隆福寺吃肉夹馍，吃了，就爱上了 – 不是爱上人了阿，是 爱上那馍了。再有国外的朋友来，兄弟招待的节目上，就少不了吃馍这一项。带了无 论老板还是老外，跟着人流排队买馍，竟是人人着迷，赞叹称奇。有一位台湾的老师 看过之后，转回头来还和我发了一番风马牛不相及的感慨，说中西文化的碰撞十分的 不平等，鸦片战争的时候我们东方文化已经久患沉疴，若是我老秦大风之时两强相逢 ，那鹿死谁手实未可知。 这和肉夹馍搭界么？莫名其妙。 无论你带来的人是白的，黑的，还是花的，小妞儿毫无惊奇之意，一律是面沉似水， 大刀一挥，送上馍来，然后金嗓铜音的来一句报价：一个馍一块五，N个馍N块N！ 久而久之，这小妞儿好像认识我给她拉买卖了，认识的标志就是 – 以后看见我用不 着开口，只劈三个馍递过来，把手一伸，等着我把四块五毛钱交过去。。。 有时候本来想多买一个的，也只有苦笑着接过来。 -- 我现在一排队就准备好四块五 攥手里，习惯了。 忽然有一天，小妞儿主动叫我。 那天正排队，忽然前边不动了，再看，那小妞儿出柜台了，提着菜刀冲我来了 – 一愣，正觉得身上不大对劲，小妞儿开口道：大哥。。。 嗯？今天太阳打西边出来了！ 不等我回话，人家接着问道：你会外国话不，帮个忙。 -- 敢情小妞儿也会观察，看 我老带着白的，黑的，花的客人过来，琢磨着这胖子可能会两句鸟语。 我点点头，晕晕乎乎的就跟着小妞儿走到柜台前面了。 一看，那儿有个老头，笑呵呵的，拿着钱，等着拿馍呢。胸前带个太阳旗的徽章。 小妞儿一指，冲我说：大哥，帮我跟他说，我的馍，不卖日本人吃。 这句话出口，周围人愣住，我也不禁愣住，我是做欧美团的，不懂日语，这小妞儿显 然以为别管哪国人，外国话都是一样的。。。 老头儿看着我们，有点儿莫名其妙，嘴里问了一句，我想，应该是日语。 为什么不卖日本人？我想问问小妞儿。不等我问，就看见铺子里头那个驼背老掌柜的 ，破了例，放下活计站到外边来了，还是不说话，手揣在破袄袖子里，只眼睛里两道 光阴冷阴冷的。 不用问了。 看这眼神，我就忽然想起来了方军那本《我认识的鬼子兵》，那里边，有一个山西老 者的话 – “瓶了吧！” 当导游时间长了，有时候我都忘自己是中国人了。 我不知道这小妞儿和驼背掌柜的跟日本人有没有仇，有什么仇？ 我也不想问。 我的感觉就是方军那本书，几十年前的那句话 --- 瓶了吧！ 瓶了吧！ 拼了吧！ 我喜欢看历史书。一九四四年五月日军攻陷洛阳，直叩潼关，我军民奋起抵抗，背水 一战，我数万关中将士如血肉长城伏尸关下，换得日寇再无力西窥我关中大好河山。 抗战中日军未能踏入陕关一步。 不用问了，我想我已经读懂，那种几十年之后依然势不两立的悲情。 此恨绵绵无绝期。 最后，我找了一张纸，在上面写下：“日本人”，然后在后面画了个大大的叉，递给 那老头。 那老头肯定是看明白了，面色大变，抬起脸来看周围的人，所有的人都无言的看着他 。老头儿哆哆嗦嗦的把纸条折叠了，夹起来，微微鞠了一躬，不说话就走了。 后来我翻翻报纸，那段儿，正有一个日本老兵的民间团体，到北京卢沟桥谢罪来，据 说都是很亲华的友好人士。。。 我不是冲着他，我冲着整个日本人。 --- 那一天，我们都喝醉了。不久，就出了国，没机会去吃肉夹馍了。 [完]
