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主题: 求教-有没有高人知道如何处理鱼翅的？

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求教-有没有高人知道如何处理鱼翅的？

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求教-有没有高人知道如何处理鱼翅的？ -- 野猫拍黄瓜 - (237 Byte) 2004-9-27 周一, 11:14 (926 reads)

但求最好
[博客]
[个人文集]

头衔: 海归少将
声望: 讲师

加入时间: 2004/04/25
文章: 1567

海归分: 240711

标题: 怎么把新鲜的鱼翅弄成干的，再怎么把干的鱼翅发成湿的。 (449 reads) 时间: 2004-9-27 周一, 17:33

作者：但求最好 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

从鲨鱼身上取下鱼翅后，放在沙滩上晾晒成干品，这就是黑乎乎且含有大量沙子污垢的鱼翅原料。将鱼翅在太阳下晒一下。然后，根据鱼翅的新鲜度，一般放在热水稀释后的食用双氧水中进行脱沙、清血、消毒的浸泡，浸泡一个晚上。一般使用浓度27.5％的双氧水，稀释比例是50公斤热水中放不到250克双氧水。如果鱼翅较脏或想尽快去污，就加大食用双氧水浓度。

接着，用清水浸泡漂洗，要12小时到一天，进行刮沙，鱼翅变白。

最后，再晒到没有臭味，其间双氧水也蒸发，从而通过加工、修剪成鱼翅干货（半成品）。

发制：先用清水浸泡鱼翅一个晚上，将鱼翅干货中的沙子、血污等泡干净。接着，用开水泡1~2个小时，进行清洗。再用清水将鱼翅泡散开，加葱姜煮2个小时，去腥，去杂质，割去鱼翅上多余的肉。然后，炖2个小时。最后，再将鱼翅蒸6~8个小时后才能用于做菜；如果要做红烧大翅，还要将所有肉都刮掉。

作者：但求最好 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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