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 [原创]继续琐碎话题－－－有关牛奶 |
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[原创]继续琐碎话题－－－有关牛奶 -- 沙妙 - (1458 Byte) 2007-6-18 周一, 21:24 (1604 reads) |
木辛
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声望: 院士
加入时间: 2004/02/23
文章: 7094
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作者：木辛 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
有一年，我去波士顿的MIT，那里有些建筑是按科学家的名字命名的。其中一座建筑是以巴斯德Pasteur 命名的。回来后查了一下得知，巴斯德消毒法就是牛奶产品说明里经常用到的所谓Pasteurized。巴斯德消毒法有两种：高温，低温。低温是加热到63度，30分钟后冷却到4度。这就是正常的巴斯德消毒法。高温是加热到143度若干秒，然后迅速降温到4度左右。这就是所谓的重整，Harmonized。这种情况下，牛奶基本上处于无菌状态，可以封装保存数个月。我估计，你说的是这种杀菌方法。
高温消毒，既重整之后，牛奶中的长链蛋白质被打断，从而有利于被吸收消化，对于中国人和孩子来说，大概更易于消化。中国人很多人对牛奶过敏，所以重整后的牛奶大概更好一些。
低温消毒过的牛奶大概就是所谓的新鲜牛奶。
高温消毒后的牛奶在口味和维生素含量上比新鲜牛奶有区别。
现在有一种高压消毒法，代替高温消毒，可以减少这个差别。
你这里的图片所示，应该是高温消毒。至于何谓生牛奶，不知道是怎么定义的？
作者：木辛 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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