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向翠大师学习 -- 斜阳成碧 - (82 Byte) 2006-12-15 周五, 23:55 (355 reads) |
翠儿
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加入时间: 2004/06/03
文章: 1505
海归分: 92
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作者：翠儿 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
肤浅的了解，高汤，我们也叫上汤，一般来说是餐馆熬制的汤用来煮其他菜的。主要有各种骨架，鸡，鸭，猪骨等等熬的。家庭用一般的清鸡汤来做菜的辅料。清鸡汤可以在外面买罐头。金宝蛮不错的。用来蒸鸡蛋，或者上汤蔬菜，或者豆腐煲等等。清鸡汤主要用老鸡加瘦肉熬出来的
广东汤讲究的是材料的搭配，全部用清水熬出来的。唯一的调味料就是盐。并且是装汤之前才放。
鬼佬的汤底喜欢用各种各样的STOCK OR BROTH. CHICKEN BROTH是用得比较多的，然后就是加各种各样材料。
估计你的汤失去了搭配的平衡，所以没有你想像中的香味吧。：)
作者：翠儿 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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