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主题: 波儿的波-中秋节的中式晚餐-波大厨师再露一手！

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波儿的波-中秋节的中式晚餐-波大厨师再露一手！

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波儿的波-中秋节的中式晚餐-波大厨师再露一手！ -- 波儿 - (544 Byte) 2006-10-04 周三, 20:53 (5084 reads)

dontbesocute
[博客]
[个人文集]

头衔: 海归中将
声望: 专家

加入时间: 2004/08/05
文章: 3020

海归分: 624866

标题: [痛心疾首]鸡蛋里挑出些个骨头~附俺的排列组合点评版 (1151 reads) 时间: 2006-10-06 周五, 15:29

作者：dontbesocute 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

最大的硬伤-为啥用西餐的组合和顺序serve中餐涅？好好一席菜味道全变了！

中餐上菜的大致顺序应该是冷盘-热炒-大菜-汤--点心 - 甜品-水果。。。中间穿插茶和酒水。按此重新排列组合再点评一下应是这样的：

高山茶 - 考虑到波儿时间紧任务重，客人来了可先捧上清茶果品等候。中餐是不作兴没见菜就喝酒的。

冷盘 - 东北凉拌黄瓜拉皮（就一个，少了点儿）

热炒 - 宫保鸡丁、鸡蛋炒蒜薹、麻婆豆腐、蒜茸清炒莴笋叶、茄汁明虾（可以一起上，先后无所谓。口味荤素搭配都不错，但数字上有5道热炒了，稍许多了点，抢了大菜的风光，但也过得去。）

大菜 - 1.波儿密制烧鸭块（招牌菜一定要先上）, 2. 凉瓜竹枝焖黄鱼

汤菜 - 冬菇芦笋鸡汤（俺喜欢的菜式）

点心/白饭 - 合格的点心缺失。波儿的点心都不错，可惜过于西式，味觉上都是甜味系，与前面的菜品不搭配，会比较突兀。

甜品/果品 - 合格的甜品缺失/新鲜草莓（前面刚吃完固态的大菜和点心（如有）白饭，此时较理想的是上汤水型的甜品，什么羹阿露阿的。绿茶蛋糕、三色蛋挞、迷你月饼全不合格。水果再丰富些就好了，最好增加些应中秋节的品种，大鸭梨啥的。）

酒的方面隐隐感觉中餐搭配红酒似乎是对彼此的浪费了。中餐味和油都较重，还是白酒或黄酒比较镇得住。像麻婆豆腐这样的菜品，就一口红酒，那真是双双暴敛天物了。。。

另外最好用红木八仙桌，金丝象牙箸。。。赫赫~

总体看来波儿对菜品营养口味等硬件本身的把握不错，可惜在中餐礼仪和细节上流于粗糙了。但这个问题以波儿的悟性应该是比较容易改进滴。。。

祝再接再厉，下次整出桌更像样的中餐！

作者：dontbesocute 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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