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北京吃喝玩乐系列:这会来个有真正有点难度的 ---- 豆汁儿 (转贴)
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作者
北京吃喝玩乐系列:这会来个有真正有点难度的 ---- 豆汁儿 (转贴)
安普若
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头衔: 海归元勋
声望: 大师
性别:
加入时间: 2004/02/21
文章: 26038
来自: 中国美国的飞机上
海归分: 4196257
标题:
北京吃喝玩乐系列:这会来个有真正有点难度的 ---- 豆汁儿 (转贴)
(2129 reads)
时间:
2005-1-01 周六, 08:13
作者:
安普若
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
这会来个有真正有点难度的 ---- 豆汁儿
1995年时,听说北京仅存了3家豆汁店。一家是“锦馨豆汁店”,现在位于磁器口东边路北。第二家在花市和羊市口之间,路北,忘了名字了。第三家,俺就不知道了。
据说,北京叫豆汁儿店的只有“锦馨豆汁店”一家。1996年,和几个朋友打的去“锦馨豆汁店”,当时还在磁器口的东南角。TAXI费,花了RMB30多。一进门,一股馊气扑鼻,头一回进豆汁店,没提防,被熏了出来。转念一想三十多块的车费都花了,不就是为了来尝豆汁的嘛。于是几个人再次进入豆汁店,大气都不敢出。一看价目表,一碗豆汁一块钱,一个焦圈5毛,好象咸菜是免费的。哥四个一人要了一个焦圈和一碗豆汁。俺看着大桶里冒着热气和白泡的豆汁,实在是感觉胃里的酸水要漾出来。一再告诫自己,没吃过臭豆腐吗? 那是闻起来臭,吃起来香。再看看店里的其他顾客,吸溜吸溜喝的那叫一个香。于是俺踏实多了,甭说,这豆汁肯定是闻起来馊,喝起来香。俺端着一碗豆汁来到座位,也学着吸溜一口,差点没喷出来。馊! 实在是馊! 整个一碗珍珠翡翠白玉汤。另外3位在观察俺的表情,很明显他们想让俺趟道。绝对得把他们拉下水,于是俺也吸溜吸溜的喝起来,动静很大,主要是俺要对另外3个朋友威逼加利诱,虽说是第一次喝豆汁,俺还是面露幸福状的对他们说:"真香啊,十来年没喝过这么正宗的豆汁了." 那三位也不好说啥了,只能是硬着头皮灌豆汁了。
可能俺还没有学会品尝豆汁。以后有时间准备再去试试。
附: 梁实秋的散文《豆汁儿》
豆汁下面一定要加一个儿字,就好像说鸡蛋的时候鸡子下面一定要加一个儿字,若没有这个轻读的语尾,听者就会不明白你的语意而生误解。
胡金铨先生在《谈老舍》的一本书上,一开头就说,不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人。这话一点儿也不错。就是在北平,喝豆汁儿也是以北平城里的人为限,城外乡间没有人喝豆汁儿,制作豆汁儿的原料是用以喂猪的。但是这种原料,加水熬煮,却成了城里人个个欢喜的食物。而且这与阶级无关。卖力气的苦哈哈,一脸渍泥儿,坐小板凳儿,围着豆汁儿挑子,啃豆腐丝儿卷大饼,喝豆汁儿,就咸菜儿,固然是自得其乐。府门头儿的姑娘、哥儿们,不便在街头巷尾公开露面,和穷苦的平民混在一起喝豆汁儿,也会派底下人或者老妈子拿沙锅去买回家里重新加热大喝特喝。而且不会忘记带回一碟那挑子上特备的辣咸菜,家里尽管有上好的酱菜,不管用,非那个廉价的大腌萝卜丝拌的咸菜不够味。口有同嗜,不分贫富老少男女。我不知道为什么北平人养成这种特殊的口味。南方人到了北平,不可能喝豆汁儿的,就是河北各县也没有人能容忍这个异味而不龇牙咧嘴。豆汁儿之妙,一在酸,酸中带馊腐的怪味。二在烫,只能吸溜吸溜的喝,不能大口猛灌。三在咸菜的辣,辣得舌尖发麻。越辣越喝,越喝越烫,最后是满头大汗。我小时候在夏天喝豆汁儿,是先脱光脊梁,然后才喝,等到汗落再穿上衣服。
自从离开北平,想念豆汁儿不能自己。有一年我路过济南,在车站附近一个小饭铺墙上贴着条子说有“豆汁”发售。叫了一碗来吃,原来是豆浆。是我自己疏忽,写明的是“豆汁”,不是“豆汁儿”。来到台湾,有朋友说有一家饭馆儿卖豆汁儿,乃偕往一尝。乌糟糟的两碗端上来,倒是有一股酸馊之味触鼻,可是稠糊糊的像麦片粥,到嘴里很难下咽。可见在什么地方吃什么东西,勉强不得。
作者:
安普若
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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北京吃喝玩乐系列:这会来个有真正有点难度的 ---- 豆汁儿 (转贴)
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安普若
- (1387 Byte) 2005-1-01 周六, 08:13
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北京吃喝玩乐系列:胡同深处的北京风味小吃 (转贴)
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安普若
- (1265 Byte) 2005-1-13 周四, 08:04
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