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作者
[贴图]金沙虾仁
作品之外
头衔: 海归上校
声望: 专家
加入时间: 2008/04/22
文章: 701
海归分: 60269
标题:
[贴图]金沙虾仁
(2414 reads)
时间:
2010-1-24 周日, 14:44
作者:
作品之外
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
这个菜一年多前做过一次,因为比较简单,所以,时过境迁,还能记得。就像歌曲,记住的,总是那些简单而朗朗上口的旋律。
这道菜的口感层次有三:外层滑,中层脆,里层嫩。所以,上浆上厚浆,用一个鸡蛋黄和多一点的生粉上浆。当然还有盐,糖,料酒。静置十五分钟,起大油锅,油温六成热的时候,放入划油,淡黄色后捞出,油温升至9成热时,再放入炸30秒。这道工序就是中餐中常用的复炸,所有外脆里嫩的菜,都可以用这个方法。
另外需要注意的是:咸蛋黄一定要用刀压成粉末状,挑出硬块不要,再剁细,越细越好,这样出来的金沙口感才好。炒金沙的时候,油无需太多,中火炒,如果太干,可以再加油,等到起跑,香味出来后,就可以把虾仁放入,掂锅,装盘了。
作者:
作品之外
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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