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[分享]食物表现出社会的分裂

theoretical
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头衔: 海归上校
声望: 院士
性别: 性别:男

加入时间: 2006/10/13
文章: 5521

海归分: 69567

标题: [分享]食物表现出社会的分裂 (2344 reads) 时间: 2010-12-06 周一, 01:08

作者：theoretical 在生活风情发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

最新一期的美国《新闻周刊》于2010年11月29日正式出刊，本期封面文章标题为“食物表现出社会的分裂”。文章认为，在更多人追求本地产的新鲜和健康食物时，而有越来越多的美国人缺乏营养充分的食物。人们应找出解决此问题的办法。

　　生活在纽约地区的人们对饮食有着自己的追求。有人希望能品鉴各类合口味的美食，而不太在意关乎身体健康的食物成份。另一些注意营养和健康的人群则对食物营养斤斤计较。甚至有居住在人口稠密地区很有社会地位的律师，为追求食物新鲜和健康成份，开始在自家后院内养鸡下蛋。他们成为追求健康饮食的一类。

　　这些热衷以有机肥生长的本地农产品(20.23,-0.40,-1.94%)的一类人，每天会用数小时来考虑食谱、采购食品和烹饪。其中有人自称是加州大学伯克利分校新闻学教授MichaelPollan的信徒。此人所著的《杂食者的两难境地(The Omnivore's Dilemma)》一书，让追求本土新鲜食物的习气蔚然成风。跟风者相信，食用当地天然生长的动植物不仅对健康有益，而且还让农户饲养的牲畜和农户有实在的幸福感，最终对地球生存也有益。无论是信仰美食、健康饮食、饮食公平，还是某些理想化的生活方式，人们总能找到与自己有相同价值观的同类。

　　但是，食饱终日者不应对食物短缺和靠垃圾食品为生者视而不见，尽管前者可能对此一幕通常是力所不能及。像纽约较富足的家庭在食物上的开支占到家庭收入的20%，高于含在外就餐和送餐在内的全美家庭饮食开支占13%收入的平均指标。

　　据美国农业部(USDA)上周公布的数据，全美有17%，逾5000万人口生活在食物无保障家庭。这意味着以上家庭有时缺乏购买食物的必要开支，或在得到足够多收入之前食物已消耗殆尽。由单身母亲操持的家庭一般常出现此情形，而在南部和一些大都市区，这种情形更严重。据称，纽约市有约140万人常处于食物来源保障不足的状况，其中25.7万人居住在纽约布鲁克林地区。

　　食物来源无保障自然还与住房、就业等其他经济计量指标有关，因此，自USDA从1995年开始发布此统计数据以来，该指标在2007-2008年的经济衰退期间出现峰值当然不会令人感到吃惊。按USDA定义的，食物保障程度很低的饥饿类的家庭的比例很低，仅约6%。与执著关注美食形成对比的是，人们对海外贫穷、饥饿和美国自身饥饿儿童的关注似乎也在增加。

　　资本主义经济体系下的美国总会有贫富。富裕者高兴时有在饮食上放纵自己的自由。食物在困难时期会变成划分穷富的清晰界限。在大萧条(Depression)早期，当穷人在面包房前排队时，富人们变得更专注于美食。

　　但现代美国出现了极端情形，人们就餐时选用的食物品种成为了社会地位的确定象征。随着贫富间差距继续扩大，最新鲜，最有营养成份的食物就成为只有少数人能负担得起的奢侈物。据官方统计数据，经济上处在最低层的美国家庭前20年的收入一直徘徊在1万-1.3万美元，而排在最高层者的同期收入却增长了20%，达17.08万美元。这意味着富有人群可在任何季节买到自己想要的食物，而食物无保障家庭只能得到他们能负担起的一类，即可让他们尽快填饱肚子，含高热量的皮萨饼和袋装食品类的快餐。据称，美国领取食品补贴券的人数在前3年内增长了58.5%。

　　据近期公布的一份研究报告发现，纽约市从幼儿园到8年级的儿童中，40%的体重不是超重就是肥胖，而全美6-11岁儿童中的36%不是体重超重，就是肥胖。

　　以往用于表现少数人富足生活的肥胖，现在变为穷人的标志。患肥胖症人数随着收入差距拉大而在上升，目前三分之一以上美国成年人和17%的儿童已是肥胖体型，而此问题在穷人中更突出。尽管患肥胖症与基因、环境和患者的活动水平高低有关，但USDA于2008年公布的研究报告发现，依靠食品补贴券获得食物的儿童和妇女的体重，比那些不依靠者更可能超重。据英国流行病学家Kate Pickett的研究成果，肥胖症患者比例在贫富差距最大的发达国家中最高。美国是发病率最高的国家，而发病率在不公平程度相对低的日本最低。

　　华盛顿大学流行病学家Adam Drewnowski多年研究结果表明，美国的食物选择与社会等级密切相关。他称，最穷者无法获得包括大量新鲜水果和蔬菜、精瘦肉、鱼类和谷物在内的有营养的食物。营养学家提倡的理想饮食方法支持了经济优越感，而未考虑负担能力。

　　尽管有些社区缺少食物品种齐全的超市，但大多社区并不是这样。低收入家庭通常只选择食糖、脂肪和袋装食品，因为它们价格低廉，且味道不错。Drewnowski今春发表的一份研究报告以西雅图地区超市数据为基础。它显示了一些特定食品价格在2004-2008年间的变化情形。在食品总体价格上涨25%的前提下，最有营养的生蚝、红辣椒等上涨幅度为29%，而营养最低的白糖、胶质软糖等上涨16%。

　　Drewnowski在报告中称，食物在美国已成为区别经济地位差异和社会等级的显著标识。这种标识以往以服装和流行时尚来体现，但现在完全不同，奢华已变为否能负担得起和能否得到。

　　法国社会学家ClaudeFischler相信，美国人在与肥胖和缺乏食物保障的斗争中，更应向法国人学习。美国人对待食物和饮食习惯与史上的任何种族都不同。美国人主要强调食物的营养成份。他们在回答何为良好膳食问题时，总是以每日摄入营养成份作为答案。他们关注卡路里、碳水化合物、脂肪和糖。他们从不把进食视为一种社交活动，且从不把食物看作一种共享资源，就像一大块面包应在同桌就餐者间相互传递那样。而法国人面对同样问题的答案是愉悦和快乐，即以聚餐者盼望的方式所展开的团聚、亲密和美味。

　　Fischler还认为，比专注于营养成份更奇特的是，美国人把选择食物视为个人自由，一种不可被剥夺的权力。美国人愿意食用他们想要的食品，他们也好不在乎进食地点，不管是在旅途中，还是在室外。除了感恩节人人享用同一火鸡食谱外，美国人日常食谱也是各有所取。Fischler进行的调查结果发现，美国人在日常生活中甚至难有家人坐在一起，共享美食的固定进食时间。而法国人的午餐时间是稳定在12:30。法国人肥胖比例仅9.5%。

　　极力推崇本地出产的食物原料的加州大学伯克利分校新闻学教授Pollan认为，美国当前的食物供应体系存在着富裕农户供养最穷者，而贫穷农户在为富裕人群提供高品质食物的错配问题。但近期令人欣慰的消息是，沃尔玛宣布了要为消费者提供更多当地出产食物原料的计划。这表明一些全美大零售商在逐步扩大供应新鲜农作物的趋势。但Pollan同时表示，这些农作物可能不全是使用有机肥。人们在食物选择上不应绝对化，这种完美主义是改变饮食质量的大敌。他设想华府今后会在食物与健康关系的政策上有大动作，并认为追求饮食健康的风潮还只是处在起始阶段。(皖东)

作者：theoretical 在生活风情发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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[分享]食物表现出社会的分裂 -- theoretical - (2838 Byte) 2010-12-06 周一, 01:08 (2344 reads)

看了楼下的跟贴，我终于明白为什么垃圾快餐，能够在美国， -- 作品之外 - (83 Byte) 2010-12-08 周三, 03:33 (478 reads)

xixi，好像大树老师在批评我。。。嗯，我觉得麦当劳最大的优势是它适应现代生活方式 -- 阳光在多城 - (90 Byte) 2010-12-09 周四, 00:40 (414 reads)

麦当劳最大的优势是，店多，于是厕所也多 :) -- china_firefly - (26 Byte) 2010-12-09 周四, 04:53 (443 reads)

你这是急人所急，想人所想 -- 夏凉 - (9 Byte) 2010-12-09 周四, 05:33 (391 reads)

言人所不敢言 -- 阳光在多城 - (0 Byte) 2010-12-09 周四, 05:39 (418 reads)

我这是切身体会，几天前就一次。。。 -- china_firefly - (278 Byte) 2010-12-09 周四, 06:03 (385 reads)

真好！那就鼓励他坚持理想，好好练球 -- 阳光在多城 - (39 Byte) 2010-12-09 周四, 06:32 (359 reads)

不远，靠体育进名校的还真得长期准备。 -- china_firefly - (0 Byte) 2010-12-10 周五, 04:34 (290 reads)

美国的大胖子估计都是吃鸡腿喝可乐闹的 -- 夏凉 - (23 Byte) 2010-12-07 周二, 03:43 (442 reads)

就是，都是以量吸引顾客，哪怕是Lean Food，也是减卡路里而不减量. -- under2005water - (92 Byte) 2010-12-07 周二, 14:48 (401 reads)

粮食类食品如果加糖的话，应该标上醒目标签： -- 夏凉 - (85 Byte) 2010-12-07 周二, 21:57 (279 reads)

美国什么都好，就是吃的不好。“美国人吃的是喂猪的”，这句话十几年前许多法国华人对我说过，（我当时在法国）我还不相信。 -- 黑妮 - (0 Byte) 2010-12-06 周一, 11:06 (441 reads)

好像现在中国的KFC 早餐都卖皮蛋瘦肉粥和油条了。这些快餐店还是很灵活的 -- 阳光在多城 - (0 Byte) 2010-12-07 周二, 22:04 (409 reads)

这正说明了美国前进和欧洲的落后 -- wiser56 - (27 Byte) 2010-12-06 周一, 16:29 (420 reads)

不好意思。那请解释为何来自美国的麦当劳和肯德鸡在中国这么的受欢迎？ -- 蓝山Skywalk - (0 Byte) 2010-12-06 周一, 11:42 (420 reads)

大概是崇洋吧！我出去的早，我女儿就从来不光顾麦当劳和肯德基，我相信国人也会慢慢了解这些垃圾食品的危害的。 -- 黑妮 - (0 Byte) 2010-12-06 周一, 13:04 (411 reads)

麦当劳食物不健康是不争事实，但在长途路程找不到餐馆肚子饿时总有一间麦当劳在前面。。。该谢的。 -- 蓝山Skywalk - (0 Byte) 2010-12-06 周一, 15:01 (336 reads)

我对麦当劳也特别有感情。而且我觉得麦当劳现在也卖比较有营养的东西，一直在改进 -- 阳光在多城 - (0 Byte) 2010-12-07 周二, 04:14 (391 reads)

正是，例如 Mc cafe ，24小时营业，儿童乐园，Drive Thru,水果雪糕冷饮。。。 -- 蓝山Skywalk - (0 Byte) 2010-12-07 周二, 17:47 (394 reads)

nod. 儿童乐园最好了。 -- 阳光在多城 - (0 Byte) 2010-12-07 周二, 22:05 (276 reads)

穷人除了只能受用“垃圾”食品外，也负担不起去gym，所以肥胖。。。 -- 偶而冒个泡 - (79 Byte) 2010-12-06 周一, 10:34 (476 reads)

我女儿正好相反，最好什么都有机。”粮食不够吃，是幌子，是借口“，贪得无厌全球化经济，非洲照样饥饿遍地。撑得撑死，饿得饿死 -- 黑妮 - (0 Byte) 2010-12-06 周一, 11:11 (380 reads)

年轻人有理想主义色彩是应该的，但是我爹当年说， -- theoretical - (102 Byte) 2010-12-06 周一, 12:00 (467 reads)

有些怀疑你是不是记错了，这话是你某哥们说的，不是你爹说的。。。 -- 偶而冒个泡 - (90 Byte) 2010-12-07 周二, 03:05 (490 reads)

是俺爹说的，俺爹当时在米锅，提前打一飞的回国，要不，俺还真有黄继光的潜质。 -- theoretical - (22 Byte) 2010-12-07 周二, 06:42 (417 reads)

不是你的错。。。 -- 偶而冒个泡 - (72 Byte) 2010-12-07 周二, 08:43 (340 reads)

说实话，我一直以为美国肥胖者之所以肥胖，主要不是因为穷，而是意志力差。 -- 黄埔半期 - (35 Byte) 2010-12-06 周一, 10:49 (450 reads)

有道理 -- deOO7 - (68 Byte) 2010-12-09 周四, 00:49 (312 reads)

也是，因为意志力差，所以富不了。 -- 偶而冒个泡 - (0 Byte) 2010-12-06 周一, 11:42 (282 reads)

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