海归论坛 :: 阅读主题 - [分享]乌冬面制作大揭秘

论坛首页 | 排行榜 | 在线私聊 | 专题 | 版规 | 搜索 | RSS | 注册 | 活动日历


主题: [分享]乌冬面制作大揭秘

海归论坛首页 -> 谈股论金焦点讨论 | 精华区 | 嘉宾沙龙 | 白领丽人沙龙

分屏

表形显示

阅读上一个主题 :: 阅读下一个主题

作者

[分享]乌冬面制作大揭秘

心有你

头衔: 海归上士
声望: 学员

加入时间: 2010/06/09
文章: 40

海归分: 1364

标题: [分享]乌冬面制作大揭秘 (1666 reads) 时间: 2010-11-10 周三, 16:09

作者：心有你 在谈股论金发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

很多人都喜欢吃面，尤其是北方的，今天咱就来研究下乌冬面是怎么做的吧。
先说说啥是乌冬面，虽然现在中日关系紧张，可是这并不影响我们品尝美食吧。再说，厨艺无国界嘛~~~O(∩_∩)O~~~
“乌冬”面实际是中国的切面，乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁，所以等中日关系调和了，各位有机会去日本的话，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。
后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌冬面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。比如Yamada-ya Butsuryu Co., Ltd.公司（https://bit.ly/smes_bbs）就使用了与专业制粉公司共同开发的山田家专用小麦粉。由于采用了省掉干燥工序的“纯生制法”，生乌冬面将小麦原有的美味与香甜发挥到了极致。有幸去参观过一次他们的工厂，图示如下：

冷冻乌冬面不仅采用了真实再现传统手擀面制法的工艺，并采用讃岐乌冬面特有的用刀切割技术。专业乌冬面工匠精确把握乌冬面的水煮时间，然后再精心的进行“水洗”、“包装”工作。因为采用了瞬间冷冻技术，使您在家里也可轻松品尝到正宗讃岐乌冬面的美味。

作者：心有你 在谈股论金发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

相关主题
[分享]　　独家揭秘：喝醉一次，等于得一次急性肝炎!	生活风情	2016-3-22 周二, 14:39
[分享]中央编译局揭秘如何翻译“老虎苍蝇一起打”？ ha博客	海归茶馆	2015-5-15 周五, 12:46
[分享]失宠的“沙漠玫瑰”-- 揭秘叙利亚第一夫人	生活风情	2012-2-19 周日, 06:33
[分享]看看媒体如何事后诸葛亮"编故事"滴：揭秘全球股...	海归商务	2011-10-17 周一, 22:20
[分享]（揭秘）海外华人最新商机，你所不知道的空白市场	海归招聘	2011-8-16 周二, 10:53
[分享]揭秘男人迷恋情妇的五大理由	海归酒吧	2011-5-06 周五, 20:57
[分享]揭秘各国的实力	海归主坛	2010-8-05 周四, 13:20
[分享]大揭秘（6）：网店背后的隐秘产业链	创业论坛	2009-12-07 周一, 18:42