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[分享]涂鸦前辈的“海归”故事　

aq999
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头衔: 海归中校
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加入时间: 2007/01/24
文章: 286
来自: 美国
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标题: [分享]涂鸦前辈的“海归”故事　 (1392 reads) 时间: 2010-10-21 周四, 10:38

作者：aq999 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

漫谈马哈鱼

涂鸦５／２５／９５

到北美的超级市场买菜，常常在鱼虾专柜见到一些五颜六色的肉。有一些肉是桔黄，深黄，或是粉红的，上面标着ＳＡＬＭＯＮ。这种鱼容易做，买一些回家，横剁剁，竖剁剁，往锅里一扔，放半头姜，一撮盐，两瓢水，煮开了，用小火嘟上五分钟就行了。这鱼一点不腥，而且肉质细嫩，肥而不腻。有的人嫌做起来麻烦，那也没关系，只要把肉薄薄地片下来，用糖，酱油，姜丝，酒混合成汁蘸着吃就行了。我爱吃这种鱼的鱼头，用杭州菜鱼头汤的做法，放笋片，雪菜，火腿丁，烹出来味道很不错。

这种鱼就是鲑鱼，也就是中国所说的马哈鱼。据我所知，在中国只有乌苏里江出产，而其中的大部分又都让俄国人捞走了。所以在中国很少吃到这种鱼。赫哲族在乌苏里江渔猎为生。

他们的船歌唱道：乌苏里江水长又长，蓝蓝的江水闪金光……从这首歌宽阔舒展的音域里，可以推知乌苏里江的景色：江水清彻，江面上飘着雾。两岸沿着山势排开一层层的白桦林。在江水转弯的地方，马鹿低头喝水，留下优美的影子。

鲑鱼是冷水鱼类。打开地图，可以看到在太平洋沿岸，从俄勒岗到阿拉斯加连绵分布着众多的山脉。在那些静寂的枞树林和温润的山谷中，昼夜奔流着千百条河流，它们把山上的融雪汇集起来，送到太平洋去。这些寒冷、清彻，而又富含食物的河流，就是鲑鱼的卵床。上面所说的乌苏里江景，正是典型的鲑鱼产卵地景色。

鲑鱼有王鲑、粉鲑、钢头、大西洋鲑等许多种，最大的王鲑味道也最好，重量可达一百磅。它们的共同特点是体型呈梭状，皮色暗蓝或钢灰，身上有黑色的斑点。这是一种凶猛的鱼类，有时凶猛到盲目的地步。有一次我乘船出海钓鱼，正在收线之际，突然看到一条大鲑鱼闪电般地冲上来，一口咬住了空钩子。它上钩之后左冲右突，给人的感觉完全是一颗鱼雷。

冬天鲑鱼在太平洋的深处追逐墨斗和沙丁鱼群，积蓄长途跋涉所需要的肌肉和脂肪。到了春天，蔚为壮观的产卵大进军就开始。成千上万的鲑鱼从北美洲西部的各个海口进入河流，往往把大片河水染成粉红色。这是渔人的盛大节日，有些印地安部落会为此举行一年一度的仪式，类似中国少数民族的祭牛。

鲑鱼进到内河之后是不吃东西的，但这不等于说它不咬钩。出于本能，它们仍然会袭击就近的目标。钓鲑鱼最有效的诱饵是用小虫。在西部有许多专家，他们把制作人工小虫发展成了一门艺术。在本地赶集，常常可以见到一些戴牛仔帽的人，
用小钳子、胶水和丝线把羽毛绑在鱼钩上，做成五颜六色的有翅的小虫。做好一只，便把它别到帽沿上。做得多了，常使人分不请他的艺术品是小虫还是帽子。

渔人把小虫拴在线上，用一种长长的柔软的杆甩到水面。渔人挥动鱼杆，使小虫时起时落。如果颜色选得正确，它对鲑鱼产生的诱惑力是不可抗拒的。每年四月份，当我穿上水裤，扛着鱼杆涉进河里的时候，脑子里的唯一念头就是抓一条钢头鲑。

钢头鲑是每一个西部渔人的梦，因为它以疯狂著名，即使弄它上钩，也常常会被它跑掉。两年前，我在本地的麦肯齐河钓鳟鱼时钓到过一次。它上钩的时候像个芭蕾舞演员，首先高高地跳出水面，然后朝着一个方向冲一下，看看还没有把鱼线弄断，它便突然转个一百八十度的弯，朝另一个方向猛冲。总之，在全场天鹅湖跳完之前，它是绝对不肯就范的。

杰克伦敦熟悉阿拉斯加。在漫长的冬夜，他和许多淘金的人一起挤在充满烟雾的小酒店中，在昏黄的灯光下大声讲着粗话和勇敢的故事。有一次他描写一条狼如何混入一群拉雪撬的狗当中，偷吃它们的鱼。我推测他所说的鱼就是鲑鱼。阿拉斯加鲑鱼的质和量都是著名的。它们中的大半卖到日本。日本人垄断了市场之后便开始杀价，引起美国渔民的强烈抗议。他们拒绝卖鱼，宁可把大量的鱼做成罐头。可惜的是他们不善于烹调，做出的罐头鱼味道类似劈柴。我吃这种罐头鱼时，产生的第一个想法是：如果请一些中国的烹调专家来指导，必定能把利润提高几倍，而使日本人破产吧。

鲑鱼有一点最令人不解，那就是它的记忆力。一颗鲑鱼卵，大小如豌豆，刚孵出的小鱼有一厘米长，腹部还带着半颗卵。它们在浅水游来游去，好像是在童话世界。不想几天之后，它们成批地顺流而下了。一路上它们捕食大森林中落到水面的飞虫，并且锻炼与风浪搏斗的本领，进到海里的时候，它们已经是几寸长的幼鱼了。再过几年，它们完成了回游，便游向出生地去产卵。时至今日，没有人能够解释鲑鱼是怎样找到它们的老家的。这真是十分奇妙，任何一个婴儿的脑容量都比鲑鱼大得多，可是他们谁都没有这样的记忆力，可以记住出生地的确切位置，以便在六七十年之后回到老家。可是鲑鱼偏就有这种本事，可以记得上千英里回家路上的每一个拐弯，每一条小溪，而绝不会弄错。

有些人研究这个问题，但结果不过是一个猜测。研究者说鲑鱼是凭水的“味道”认路的。这一点很可以怀疑：同一座山上流下来的水，只不过流到了两条不同的溪流中，味道上能有多大的区别？就算有很大的区别，经过数千条其它山上的溪流的混合，又流到无边无际的大海里，这个区别早就稀释到没有了。从地图上看，鲑鱼在大海中的回游路线有数千以至上万英里，南到加利福尼亚，北到阿拉斯加，西达日本和中国，游过这么大一个圈子，它们却仍然能够“闻”出那条宽不过数尺的溪流，这不是比神话还不可思议吗。

为了回到自己的出生地，鲑鱼昼夜兼程地逆流而上，中途有无数急流险滩，还有北美白头雕和大灰熊的利爪。在几百以至上千英里的跋涉中，鲑鱼付出的代价是惊人的。计算一下吧，需要多少能量，才能克服水的冲力，把一条四十磅的鱼运送一千英里？可是它们不管，它们只是抱着一个信念，朝着上游游去，不停地游去。直到大江变成了小河，小河又变成了小溪，在那里，它们找到了最后的归宿。

有一年秋季，我到了温哥华附近的塞门。佛雷泽河。那条河的沿岸堆积了一层粉鲑的尸体。正是枫的季节，满山飘着红叶，山是红的，水也是红的，景色美丽而凄凉。不知怎么，突然想起一首诗：早岁惊秋叶，飘零似客心。翻飞不肯去，犹言恋故林。又想，眼前这景色，或许就是“落叶归根”的最好写照吧。

作者：aq999 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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