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奶奶的杏仁茶

accessn
[博客]

头衔: 海归上尉
声望: 学员

加入时间: 2009/09/09
文章: 30

海归分: 8220

标题: 奶奶的杏仁茶 (1541 reads) 时间: 2009-9-09 周三, 03:53

作者：accessn 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

这些年由于生意上的事，常常在外四处奔波，鞍马劳顿。每到一处，不是沉醉于当地的山水风景、名胜古迹、风土人情，就是浪迹于街衢小巷、摊点饭铺，一味儿寻找名菜佳肴、风味小吃，恨不得把各种美味佳肴品尝遍：回疆的手抓羊肉、烤全羊；陕西西府的臊子面、羊肉泡馍；甘肃的油浸腌肉、河州大饼；北京全聚德的烤鸭、复顺斋的酱牛肉；福建的手抓面、薄荷香糕；广西德江土家族的麻饼、侗乡的腌鱼……，贪享口福之余，总觉得再好的美味也比不上小时候奶奶做的杏仁茶。啊！我那梦魂牵绕、荡气回肠、乡情依依的杏仁茶哟……
　　我的故乡深藏在关中西部的大山里，那里满山遍野都是土生土长的杏树。每逢麦收季节，碾打晾晒完毕，村里男男女女老老少少们，便带着干粮和饮水，携筐挑担，进山采摘杏胡。远远望去，林间一片绯红，红艳艳的山杏象一片片彩霞，把整个山头都染红了。树下、草颗间、灌木丛、沟渠里，到处都是一层层成熟掉落的果子，有的已经发酵腐烂了，空气里弥漫着一股酸酸的味道。人们蹲下身去，用手快速挤去腐烂的杏皮，捏出杏胡来，不一会，手上、脸上、衣服上都沾满了黄黄的杏泥，人们开心地笑着，戏耍着，打闹着……，一季下来，家家户户都捡上个千儿八百斤，这对日子过得紧吧的庄稼汉来说，简直是一笔不菲的收入，冬天卖掉杏仁，够娃儿们来年的学费呢。
　　我家兄弟姐妹多，家里日子过的挺艰难。父母都是老实巴交的农民，一年到头日出而出，日暮而归，整日面朝黄土背朝天。一家人的吃、喝、拉、撒等家务活全压在六十多岁的奶奶身上。奶奶是旧社会过来的人，缠着一双小脚，就象古戏里唱的“三寸金莲”。她身材瘦小，头发花白，身子骨却很硬朗，精神极为矍铄。一天到晚，脸上总是笑呵呵的，就像从来就不知道啥是忧愁似的，一脸的慈祥安泰。家乡关中话土音很重，称呼奶奶，既不叫祖母，又不叫奶奶，而叫：“婆—”，尾音拖得长长的。我们五个小孩，经常围在奶奶身旁，这个一声“婆—”，那个一声“婆—”地叫，奶奶乐坏了，那张皱巴巴的脸庞，也放佛绽然开放的菊花，至今深深地扎在我的记忆里……每逢这个时候，奶奶便从被子后面摸出一个用劳动布缝成的小口袋，从中掏出苹果、核桃、梨子、枣子和糖果来，挨个塞在孙辈们的小手里，喊一声：“去，耍去，不许打架，过几天，婆给你们做杏仁茶。”我们便乱哄哄地又蹦又跳又喊：“要做杏仁茶了，要做杏仁茶了。”在我们眼里，奶奶的小口袋是个“聚宝盆”，里面装着永远也取之不尽的小礼物……
盼呀盼呀，我们一直盼着快些品尝奶奶的杏仁茶。等不急了，我就一跌一趴地跑到奶奶跟前催。奶奶伸出瘦削的手指，在我的额头轻轻地一弹，轻轻叹了口气，下决心似的说：“小馋猫，明儿个就做。”
　　第二天，天刚蒙蒙亮的时候，奶奶便起床了。她吃力地从贮物间里拖出一口袋杏胡，打开，从中一颗一颗精选出三、四斤饱满、浑圆的杏胡。然后，用刀子裁下一截麻绳，用细铁丝扎起接口弄成一个小小的绳圈，放在平平的磨石上，抓一把杏胡放入绳圈，用一块扁平的石块拍下去，杏胡全碎了。她用纤细的手指，一颗一颗拣出完整的杏仁来。随后放在热锅里，慢火焙干，用石臼椿成细末，加入适量的水进行过滤，去掉杏仁渣制成杏仁浆，再将杏仁浆入锅煎沸，并不断地用勺子搅扬，以便除去杏仁的苦味。奶奶又从面缸里舀出白面来，搓成面团，又用水揉成面浆，取出面筋放在盆里。奶奶又另外取了少许杏仁煮熟脱去皮，用凉水充分浸泡至无苦味放在碗里。然后，又选用韧性极好的麦粉，手工擀成薄厚均匀的面片。等杏仁浆里的苦味全部脱完后，再将面筋、面片、脱皮杏仁一起入锅，放入适量的食盐、调味品、油泼辣子、蛋花、青菜一锅煮。红的，白的，绿得，黄的，色香味俱全。苦苦的，淡淡的，甜甜的，香味幽长，吃起来满口流香，含在喉间，一股股醇厚甘美、荡气回肠的韵味直往肺腑和脑子里钻，令人食欲大开，一生难以忘怀。就在一家老小围着锅台一碗一碗狼吞虎咽享受美味的时候，奶奶却是大汗淋漓，坐在灶火的木凳上歇息，笑眯眯地看着，一副怡然自得的模样……
　　二十多年过去了，奶奶早已谢世。奶奶的坟头，也早已芳草萋萋。一掊黄土，几茎荒草，声声乌啼，残阳如血……每每回到故乡去，我总敦促母亲给我做杏仁茶，虽然母亲的手艺全部传自奶奶，但我总觉得母亲的杏仁茶缺少了奶奶杏仁茶那醇厚的香味，还有至今那在唇喉间流淌的芬芳，难道今生今世我再也不能分享奶奶杏仁茶的甘美了吗？我只能长跪在她荒凉的坟前，点燃一张张寄托哀思的纸钱，遥祭奶奶那宽厚慈爱之心吗？悲切的泪雨，永远定格在记忆中了……

作者：accessn 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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