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 [Property闲着没事]献给勤总及众多美食家--你一定要认识赵则鸣他是谁？一个开餐馆的， 开很NB的餐馆人 |
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Property
头衔: 海归中将
声望: 专家
性别: 
加入时间: 2005/09/13
文章: 3431
来自: Property
海归分: 662414
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作者：Property 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
你一定要认识赵则鸣他是谁？一个开餐馆的， 开很NB的餐馆人
很难界定赵则鸣属于哪个圈的，他在音乐圈和艺术圈人头很熟，可他的名字在京城餐饮界鼎鼎大名，他一度还从事过服装行业，开过酒吧。
这个戴着黑边眼镜的瘦高个男人人缘真是很好，走到哪里都有人认出他来，他的餐厅永远高朋满座，各路社会名流都喜欢去他那。而现在，他正踌躇满志地在做一家酒店，还打算做一家和创意有关的咨询机构，专门指导人开餐厅。他说，“咨询肯定不是我的职业，纯粹帮忙，我觉得应该是创意，我觉得自己更喜欢做的是创意行业，前缀是创意，后面搁什么都行，创意地产、创意餐饮、创意建筑，什么都行。”
围绕工体，进入餐饮业
赵则鸣是从1999年开始做餐饮业的。在这之前，他是卖摇滚服饰的，再再之前，他是个标准北京国安球迷。他和工体的不解之缘，就是从看球开始的。
1977年夏天，还是个孩子的赵则鸣第一次到工体，他哥哥带他看“长城杯”决赛中国青年队对香港队。走进第17台，他一下子晕了，密密麻麻8万人，很多人手里拿着扇子。那场比赛，就连邓小平也来看了，赵则鸣说，第一次去工体，比看十场球都有意义。
从那时起，“5·19”喊“中国队，臭大粪”的有他；北京亚运会中国队输泰国喊“中国队解散”的有他；AC米兰找国安复仇，打出“不服再来”标语的有他；2000年国安队保级高喊“保卫首都”的还有他……向他求证这些“史实”时，他笑着点头，“确实是我喊的”。
国足是早就不看了，但是工体却就此给缠上，赵则鸣并在此进入餐饮界。起先，他和朋友开了一家专门卖摇滚服饰的店叫“京舞天堂”，当时在北京特有名，是国内第一家，由此认识了好多音乐圈人。
1999年闲得无聊时，赵则鸣又跟宋柯等几个老哥们聊上了，他们说要做一个酒吧，赵则鸣说，“好，反正闲着没事干，就做吧！”结果，这个名为“幸福花园”的酒吧就开在工体边上，却赔得稀里哗啦的，“那不能叫一个生意，纯属是一个沙龙，给钱不给钱的都无所谓，也很便宜，实际上就是天天多了一个地方跟朋友聊天。”当时，徐静蕾就老去那打台球，周迅的《幸福花园》唱的就是那里，圈里人都爱去那玩。
钱没挣到，名气却有了。下一个项目，做的同样是工体旁的酒吧，朋友找到赵则鸣让他帮忙做前期打理，打理一年后就算正式入这行了，后来又有老板找他，赵则鸣就这样进了餐饮。
有璟阁：包裹了一个安徽老宅的餐厅
2004年，赵则鸣成为有璟阁的执行董事，他们选中了工体北侧的一块地方，但昂贵的租金让他们有些犹豫。赵则鸣说：“我对工体是那么熟悉，我总感到这里是聚宝盆，租金投入高也是因为未来的产出高。工体是目前北京体育场馆利用最好的一处，这得益于它的黄金地段，它承载了那么多功能，聚拢了那么多人气。”
有璟阁最终开在了工体，定位确实很高，慕名前去的人也很多。他们买了安徽晚清时期的一处民居，拆解后把木构架运到北京，在西式结构的大厅里立起古色古香的中国民居，颇为标新立异。
“安徽老宅子的想法是我的。但严格讲，其实是一开始做这个项目的时候，一个好朋友说他从安徽拆回来好多好东西，看我们做装修的时候能不能用。那会儿，中国风已经开始有点流行了，都弄一些中式雕花。”那天上午，赵则鸣看了人家拆来的东西，觉得那些雕花没什么意义，但一看到整个房子都拉回来了，他突发奇想说，干脆把房子换了，所以，有璟阁就变成了现在这样，一老一新、一中一外，就连菜系都走的是fusion路线。
茉莉：美国奥运代表团都相中了那里
作为创始人，赵则鸣目前参与的最满意的作品，肯定还是茉莉餐厅。王菲就替茉莉免费做了好多次广告，有一阵，狗仔队不用再去别的地方，守在茉莉门口，保准能拍到大腕。
茉莉在工体东边的水域边上，三层高楼盖好后，赵则鸣觉得店再大再漂亮也不能压人，于是起了一个很小家碧玉的名字：茉莉。茉莉是粤菜加了一些湘菜，也挺时尚。但是现在也做夜宵了，大家熟悉的宫保鸡丁、炒土豆片、烧茄子、乱炖都有，而且很贵。赵则鸣管这些叫“精品家常菜”，在原材料上考究一点。
茉莉一楼沉郁私密、二楼犹如开阔的城堡大厅，可以看见巨型的枝形黑铁吊灯悬于窗外天井，一派凛然的开阔气象；上到天台却是一番轻松简约时尚的气息。湖风拂面，夏天的时候可以在水边吃饭，春秋天可以在水边喝茶晒太阳，属于环境酷但是很舒服的那一种。
两年前，美国奥委会主席一眼相中茉莉，今年北京奥运会，茉莉成为了美国代表团驻地，9月才刚刚归还给赵则鸣他们。
下一步发展，把提供创意当职业
因为做了几个餐厅，还比较成功，赵则鸣就有了很多心得。现在，赵则鸣正在和朋友筹备一家咨询机构，专门做创意。
“我进这行的时候两眼一抹黑，什么也不懂。但是我运气好，实话实说，运气占了百分之七八十。我还算有悟性吧，一切都是从实战中学来的。另外，我的兴趣永远是前期，这是我性格上的问题，就喜欢这种新奇。做了茉莉后有点小名气，很多人也来找我咨询。我也看到很多人做这个行业失败，眼看着他们从一开始就走错路，我发现一个店失败，基本上在前期就已经注定了，就在他起这个念头的时候已经错了，所以就觉得应该干点这种事了，也算积德吧。我们的工作是这样，分几个层面介入，一种是前期，定位、选址、概念、装修都定了，还有是全程做，像餐饮管理公司一样全程运作。”
除了运气好，赵则鸣觉得自己一直坚持与众不同，也是成功的关键，所以他现在给人提供意见，同样有自信，怎么保证自己的品位一定是对的，一定是受大家所追捧的？“这没别的办法，我就是自信，我就觉得我行，为什么我行我说不出来，我就觉得我行。”
赵则鸣的下一个手笔是一家“设计酒店”，依然在工体边上，是一家历史酒店，他邀请了12位国外设计师与12位中国艺术家合作，每个人设计一间套房。同时在做的还有一个餐厅，同样在工体边上，但是规模更大。
作者：Property 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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 [Property闲着没事]献给勤总及众多美食家--你一定要认识赵则鸣他是谁？一个开餐馆的， 开很NB的餐馆人 -- Property - (2495 Byte) 2009-1-30 周五, 12:14 (1837 reads)
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