[贴图][原创]腌笃鲜
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[贴图][原创]腌笃鲜
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作品之外
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时间: 2010-12-12 周日, 02:53
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作品之外
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发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
“可以食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹使人俗”。苏老在九百多年前就已经把竹和肉联系在了一起，而我是在儿时尝过母亲做的腌笃鲜，才知道，原来笋和肉的搭配竟然会是如此的美味佳肴。
不修边幅的广东人，菜做得一流，老火汤更是名扬天下。精于打扮的上海人，菜不够成席，却也有一款靓汤，独步江湖，那就是“腌笃鲜”。这是一款季节性非常强的菜，只是春天有。因为，“腌”代表咸猪肉，一般冬天腌制，春天品尝；“笃”是一个象声词，是指煲汤时，发出的“笃、笃”声，顾名思义，也就是慢火煮的意思；而“鲜”的含义是双重的：一是指鲜猪肉；二是指鲜春笋。简单地说，这是一道春天才能解馋的，用鲜肉，咸肉，春笋煲的汤。
温哥华这里没有好的咸肉卖，我试过用从烧腊店里买的火腿，味道也不错。不过，还是觉得自己腌的咸肉最好：买一块猪肉，什么部位都行，用花椒和盐炒热，盐要多一点，均匀地抹遍每一个角落，可以多抹几层，放冰箱，第二天拿出来，再抹一遍，这样重复三次，然后挂在低温通风的地方，等肉发硬就可以了。这里是没有春笋卖的，所以，只能用冬笋代替，千万不能用罐头笋，否则，整锅汤就砸了。先把鲜猪肉切块，焯滚水，洗净血沫，然后放入锅内，加水，加黄酒，加切成块的咸肉，加切成块的冬笋，让汤沸而不滚，再经过两个小时那诱人香味的折磨，你就可以慢慢享受这人间的美味了。
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