[贴图]芙蓉虾仁,炖蛋,黄鱼鲞烧肉,西芹豆干
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[贴图]芙蓉虾仁,炖蛋,黄鱼鲞烧肉,西芹豆干
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作者:
作品之外
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时间: 2010-1-29 周五, 14:23
作者:
作品之外
在
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发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
我觉得这个菜的关键在于口感的滑嫩,色泽的洁白。
所以,我就在这两点上琢磨。
以前,有一次去做客,见主人炒鸡蛋的之前,在蛋液里加了水,便问其详,原来是为了炒出得蛋更嫩。想到这,我就在4个鸡蛋清里加了半杯水。
如何让色泽更白呢?于是又在鸡蛋清了家了半杯牛奶。口感的滑嫩?那就不能用筷子打蛋清,否则气泡一多,就不滑嫩了。我是用手不断地抓挤,以使清水,蛋清,牛奶混为一体,又不起泡。最后,在加一点水淀粉,不用太多,加盐,糖调味。
虾仁,挤干水,先用一点白胡椒粉,和盐,糖抓一下,没有加黄酒,一怕水分,二怕影响色泽。静置20分钟后和蛋清混在一起。
中火起油锅,用油兜一下锅,油温六成热的时候,把食材倒入锅中,不断翻炒,油被吸光后,再加点油,翻炒差不多一分钟,如果,有水分,再用水淀粉勾芡,加点亮油,就可起锅装盘,上面再加上点绿色蔬菜点缀。
4个蛋黄,轻轻搅散,也是不要有气泡,加入盐,糖,火腿末,温水,搅拌均匀,隔水炖15分钟即可。
你觉得看做法有趣吗?
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