海归论坛 :: 阅读主题 - [原创]【周末美食】夏凉葱爆羊肉

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#1: [原创]【周末美食】夏凉葱爆羊肉 (4905 reads) 作者: 夏凉,

时间: 2009-7-13 周一, 05:04
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作者：夏凉在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

俺上次说要给师傅做个葱爆羊肉，其实俺从来没做过。为了实践一下，俺上网查了多个菜谱，都有些不同。最后凭借俺多年的大厨经验（平均每年至少做菜20次），结合古老的中医食补理论（最近恶补了一些），加进现代化学的最新进展，成功地琢磨出了这个本世纪益国益民的最大发明（改进）。现在特地献给伟大的海龟们。

中医认为，羊肉是温补，有补中益气之效。海龟们大都是白领工作，以坐为主，缺乏活动，容易导致中气不足而失眠无力，情绪低落。同学们，中医的伟大就在于，这些毛病在西医看来都不是病，顶多吃点安眠药多睡会。但俺相信众多的人在这种不是病的痛苦中煎熬，甚至被安眠药所牵制而不知所措。岂不知，人类在数万年中，其身体已经适应了外界环境。在大自然的选择中，平时吃的食物就是身体健康的良药。这葱爆羊肉，是男的吃了壮阳，女的吃了美容，小的吃了聪明，老的吃有劲，是补气补血，通阳解毒的绿色良药。

葱爆羊肉是典型的北方菜。除了羊肉，当然要大葱，是很粗的那种。葱是绿色环保杀菌，增强免疫力。大家想预防猪流感么？没事啃几根大葱吧。北方天气寒冷，流感盛行，北方人吃大葱也是自然选择的结果。大葱还被认为有降血压，降血糖，降血脂的功效。当然，直接啃大葱档次低了一些，放进葱爆羊肉就显得很有文化了。

传统做法是先煸葱，然后放羊肉，酱油和盐。经过俺的研究，和其他人的做法，加以了改进。

首先，羊肉，和滚刀葱（滚着切），姜末（丝），红葡萄酒（俺用的是最便宜的加州红葡萄酒MERLOT，俺比较小气)，香醋，盐，糖，少许水，都混在一起。生姜是必不可少的。除了姜能缓和羊膻味，也是夏天温中助阳佳品。俗话说，“冬吃萝卜，夏吃姜”，姜的作用不可忽略。加酒，醋，糖都是南方做法，但是俺很喜欢用。菜的味道会好很多。红葡萄酒据说有防治心脏病（葡萄籽？）。

在准备之前，先喝半杯红葡萄酒，培养一下情绪。等大脑开始兴奋时，开始搅拌。然后放入植物油，在油滚烫之后，将羊肉等混合物一股脑地放进去，不断搅拌。这些佐料和葱肉，在热油中发生了很多的化学反应，醇化，酯化，碱基化，二硫键断裂，蛋白链分解断裂，氨基酸，乌苷酸钠释放等等，等等，等等。这菜的关键是，千万不要倒手，再加其它东西，要趁热一气呵成。等羊肉变颜色后，再搅拌一，两分钟，就可以起锅了。这个菜做好也就3分钟，速战速决！

味道绝对好吃。土法羊肉，酌上配菜用的红酒，也是独有风味，至少是表里如一，吃喝协调。做时是雷厉风行，吃时犹如风卷残云，俺连做带吃，总共十分钟！还有一些剩下的羊肉汤，也一并喝了。

这菜绝对是工作繁忙又不失美味健身的佳品。趁着羊肉美酒的余香，俺赶快写了这个帖子，与大家共享。俺相信，谁吃了这菜，第二上班就再也不会有周末疲劳综合症了。当你精神焕发，以全新的面貌在周一早晨出现在老板，同事的面前，当他们惊异地看着你，问你发生了什么事的时候，你可以自豪地说，“夏凉的葱爆羊肉，真牛！”。嘻嘻。

1. 准备混合的滚刀葱和羊肉片，再加进加州红葡萄酒MERLOT。

2. 中西结合的美食

作者：夏凉在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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