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[闲聊] 厨房诱惑--1---波儿,it is time to show off your kitchen la...
所跟贴
[闲聊] 厨房诱惑--1---波儿,it is time to show off your kitchen la...
--
雨林
- (8020 Byte) 2007-12-06 周四, 05:17
(2375 reads)
雨林
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头衔: 海归少将
声望: 院士
性别:
加入时间: 2006/01/22
文章: 2563
海归分: 239376
标题:
--2
(467 reads)
时间:
2007-12-06 周四, 05:21
作者:
雨林
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
厨房厨房,当然就是做饭的地方,就得有合适的灶具。中国基本上都是煤气灶(或者液化气灶,道理是一样的),北美最多的反而是电灶,煤气灶(实际上是天然气灶或者丙烷灶,也有液化气灶)比较少。电灶加热慢,退热慢,炒菜时要火上来它上不来,要它下去还慢吞吞的,很不爽。炒菜锅坐在电灶上不稳当,电灶头透过空气而不是直接接触加热,热损失也厉害。总之用电灶做中国菜没有不骂的。电灶还有一个问题:不到电灶头红热起来,不看开关,还不知道那个炉头在加热。从来没有开错炉头而把锅子烧焦的举手!但电灶也有电灶的好处,炖汤可以把火开到极小,也没有风吹灭火的问题。过去电灶头就是像蚊香一样的coil,汤溢出来了或者菜掉出来了,不是在coil上吱吱乱响,就是吊到下面的“碗”里,炉头太烫,但等到凉下来了,东西全结焦了,又是一面诅咒一面清洁的时候了。后来有一块铁板的,至少没有清洁问题了。现在比较流行的是用玻璃电灶,就是所谓ceran top。外面看起来,这是一块完整的玻璃面子;打开开关,玻璃就变成了红热的加热元件,神奇得很。ceran top最大的好处是清洁容易,一整块玻璃平面,没有藏污纳垢的地方。但ceran top有几个问题:一是加热、退热比通常的电热元件更慢,所以汤菜泼上去了,基本上肯定结焦;二是红热的时候千万不能用湿布去擦,即使不怕烫手,一冷一热,那玻璃也极其容易开裂;三是不结实,本身容易刮坏或者开裂。不过好看是真好看,有的ceran top连开关都是做在这一整块玻璃下,触摸开关,看起来特别干净。现在还有一种特别的电灶,叫induction range,用电导原理将不锈钢(还是铜?)的原子极性快速来回颠倒生热,加热特别快,比煤气灶还快,而且安全,不用特殊的不锈钢(还是铜?)的灶具,把手直接摸在灶头上也没有一点热度。不过这种灶具很贵,而且这么把原子极性倒来倒去生热,对菜或者站立在一旁的人有什么潜在的健康威胁,谁也不知道。
典型的电灶加热元件,溢出的汤菜都到下面的碗里,不及时清洗的话,恶心得很
现在玻璃面子的电灶就普遍多了
ceran top加热时的情形
induction电灶的原理简图
外观上和普通玻璃面子的电灶没有太大的两样,但只有用特殊锅子才加热,炉面本身是没有热度的。看这鸡蛋,锅里的煎熟了,炉面上还是生的
煤气灶现在开始流行了。电灶干净,但真正的大厨没有不喜欢煤气灶的。煤气灶加热、退热快,灶上的铁架子使安放炒菜锅很容易,下面的清洁也不电灶容易,但通常最小的火比电灶要大,炖小锅汤可能会有问题。饭店、食堂都是用煤气灶的,所以即使在电灶最流行的年代,煤气灶也依然有市场。现在流行主人自己下厨了,煤气灶反而摇身一变,成为高级灶具了。煤气灶的花样比电灶多多了。简单的炉头是一根煤气管上来,上面盖上一个铸铁件,煤气就像被盖住的喷泉一样,从四周的小孔中出来,形成火环。现在的煤气灶都有自动点火,火灭了就自动不停地点火,直到火又起来,所以安全基本上不是问题。除非把电源拔掉,否则想打开煤气自杀都不成。煤气灶的问题在于这个“盖住的喷泉”是朝四周的,火环不在中央,而是一个直径3-5英寸的环。炒菜需要火力集中在中央,但这样的煤气灶把周边烧糊了,中间却是冷的。高级一点的煤气灶有内外两圈,这个问题就好多了。但这样的煤气灶一般比较贵。
Miele的玻璃面子煤气灶具,注意左下的炉头是双环的,这对中国式炒菜很有用,不过铁架子不连续,锅子移动的摆放不方便
这样的不锈钢煤气灶更常见,这是Wolf,比较高级的
不锈钢的煤气cooktop
典型的煤气炉头结构
火力越大,火环越大,越是不向炒锅的底部集中,并不利于炒菜
这样的双环就要好很多,注意内环旁边的那根白东西,那就是自动点火的电极
Thermador的星形炉头比不上真正的双环,但比单环的总是好很多,“胳肢”里的火苗相当于内环,火力均匀一点
煤气灶的面子有不锈钢的、搪瓷的和玻璃的。不锈钢的比较流行,但一定要经常清洁,否则特别显脏。清洁的时候还要注意,不要把不锈钢刮花了,不好看。搪瓷的通常是深色的,不大显脏,清洁比不锈钢容易,但看起来不大高级相。玻璃的既干净,又高级相,但容易在高温下开裂,近年来逐渐少见了。
煤气灶的炉头一般“坐落”在一个固定的大托盘里,上面盖上铁栅栏,铁栅栏上放锅子。有的栅栏便于直接放炒菜锅,有的还是需要一个小架子。但是栅栏一般都是一路连过去的,也就是说,从一个炉头到另一个炉头,栅栏是连续的。这样很方便移动锅子,或者把撤下火但还是很烫的锅子放在两个炉头之间的栅栏上歇一会。托盘是藏污纳垢的地方,但和电灶相比,清洁还是容易一些。专业的煤气炉不用大托盘,而是在下面有一个大抽屉,接纳各种溢出的汤菜,把抽屉整个拉出来,就可以方便地清理,饭店的专业煤气灶和家用的高级煤气灶都是这样的。
煤气灶有一点要注意:按照建筑法规,必须安装抽烟机,以排出二氧化碳。抽烟机的问题下面还要谈到。另一个是安装问题:煤气灶不仅需要有煤气管的借口,还要有电源接头,用于自动点火装置。在北美,没有自动点火的煤气灶是不合法的。电灶当然也要有电源插头,但这是380V插头,个子特别大。煤气灶的电源插头就是普通的120V插头。
作者:
雨林
在
海归茶馆
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雨林
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加星+加顶!
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- (0 Byte) 2007-12-08 周六, 05:26
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弄得很好。 很漂亮
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(.)(.)
- (9 Byte) 2007-12-06 周四, 11:08
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新来的咪咪妹妹?。。。。。激动地喊出两个字外加标点,,“欢迎!”
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爱因思春
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你说的是海龟交游网上的这个叫咪咪的吗?
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新波儿好
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谢谢雨林,俺的确要进行一个house装修大工程。。。
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波儿
- (209 Byte) 2007-12-06 周四, 09:29
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给你看一下我家的厨房,顺便问个可能你也不知道答案的问题.
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在人间
- (160 Byte) 2007-12-06 周四, 10:31
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更具规定,回答是肯定的。
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ceo/cfo
- (92 Byte) 2007-12-07 周五, 20:45
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谢谢CEO大人.那就看一看吃早饭的地方.
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在人间
- (69 Byte) 2007-12-07 周五, 22:59
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约赫,外面还有个
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ceo/cfo
- (19 Byte) 2007-12-08 周六, 00:31
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谢谢美图,很美国,很country style。
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波儿
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厨房不错
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